Эчпочмак

Эчпочма́к (тат. өчпочмак, название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже — пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.

Без этой выпечки не обходится ни одно торжественное застолье; их подают почти что во всех местных ресторанах, кафе и столовых, а также продают в обычных продовольственных магазинах.

Интересные факты об эчпочмаке:

• Есть в приготовлении татарского пирожка несколько нюансов, кардинально отличающих его от любого другого:
• Начинка для эчпочмака должна быть сырой — так было принято издавна и было связано с особенностями кочевого образа жизни тюркских племён.
• Правильный эчпочмак обязательно должен иметь в центре отверстие: много веков назад кочевники предпочитали быстро сварить бульон и залить его внутрь пирога — получалось готовое сытное блюдо.
• Начинкой для эчпочмака традиционно было мясо тех животных, которых разводили в татарских семьях, — конина, говядина, баранина, гусь, утка. Позже стали использовать картофель и лук.

На протяжении многих веков эта выпечка утоляла голод странников, да и сейчас эчпочмак — это самый любимый стрит-фуд в Татарстане. Готовят его обязательно и для домашних застолий, а также во время праздничных мероприятий.

Так, несколько лет назад на фестивале «Вкусная Казань» испекли гигантский эчпочмак весом 24 килограмма с размером сторон 91 см! Его готовили пять часов, для чего были использованы 13 кг теста, 9 кг картошки, 6 кг говядины и 4 кг репчатого лука!

Всенародная любовь к эчпочмаку в Татарстане настолько сильна, что в 2016 году ему даже установили памятник.